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 Tagliatelle ungheresi
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Cavolo bianco: 200 gr.
• Burro: 40 gr.
• Brodo vegetale: 1 tazza
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
• Pepe appena macinato: 1 pizzico
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Tagliatelle ungheresi:
1 casseruola - 1 pentola - 1 zuppiera |
PREPARAZIONE Tagliatelle ungheresi:
1. Con gli ingredienti qui indicati preparate la pasta sfoglia all'emiliana. Arrotolate la sfoglia ottenuta e con un coltello molto affilato ricavate delle tagliatelle larghe circa un centimetro. Quindi allargatele su un telo steso sul tavolo. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite il cavolo, tagliato a Iistarelle sottili, il sale, il pepe e fate brasare a fuoco lento e a recipiente coperto per circa 40 minuti, aggiungendo poco brodo per volta durante la cottura
2. Versate intanto in una pentola abbondante acqua salata, portatela a ebollizione e versatevi le tagliatelle, facendole cuocere fino a che non galleggeranno in superficie. Scolatele con cura, mettetele in una zuppiera, conditele con il cavolo brasato e il formaggio grattugiato, quindi servite immediatamente in tavola.
CONSIGLI PRATICI: per la pasta sfoglia all'emiliana regolatevi come segue: dopo aver amalgamato farina, uova e sale, impastate e lavorate con una certa energia per un quarto d'ora, fino a quando otterrete un impasto sodo. Raccoglietelo a palla. awolgetelo in un canovaccio leggermente umido e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti. Con lo mano aperta appiattite poi l'impasto e stendetelo con il matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot grigio del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 11°C
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro superiore (Emilia) a 16°C |
SAPEVI CHE...
Un tempo, l'impasto per le tagliatelle variava a seconda delle zone: in Liguria e in Piemonte si usavano farina, uova e acqua (ma ad Alba solo uova), la stessa cosa nel Veneto, mentre in Emilia l'acqua era esclusa. |
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